Receita de Panetone

Eu confesso tentei fazer panetone uma vez na vida e nunca mais porque o meu ficou muito mas muito ruim rsss
Essa receita é do Rogerio Shimura um excelente padeiro, e os pães que tenho feito dele todos deram certo até agora!!!!
Se alguém fizer a receita volta pra contar como ficou!!!!
Hummmmmm

Pra essa receita é essencial que você tenha uma balança de cozinha!!!

Para fazer a esponja 

200 g de farinha de trigo
20 g de fermento seco
200 g de água

para o restante da formula
800g de farinha de trigo
180g de açúcar
5g de sal
5g de lecitina de soja
180g de gemas
40 g de leite em pó
150g de manteiga em temperatura ambiente

160g de água

10g de essência de panetone
400g de frutas cristalizadas
300g de uva passa